ADIYAMAN ÇİĞKÖFTESİNİN SIRRI

Aydın,Mezopotamya coğrafyasında 4 bin yıl önce Hz. İbrahim’in ateşe atılmasının Nemrut’un ateşi yasaklamasıyla alakalı Nemrut eteklerinde bir kadının karaca cinsi geyiğin etinin taşla dövülüp ondan sonra bulgurla yoğrulup çocuklarına ikramı sonrası süre gelen bir lezzet olduğunu anlattı.

1900’lü yılların sonlarından itibaren Çiğköftenin gerçekten Adıyamanlıların olduğunu savunan Aydın, bu lezzetin Urfa Çiğköftesini çok çok daha bastırdığını ve tüm Türkiye’de de Çiğköfte piyasasının Adıyamanlıların elinde olduğunu ifade etti.

 

– ŞANLIURFA’YA ÇİĞKÖFTE GÖNDERİYORUZ

Şanlıurfa’ya çiğköfte gönderdiklerini belirten Aydın, şunları kaydetti:“Bugün ilimizde bile yaklaşık 25 tane Çiğköfte salonu varken Urfa’da 1 tane Çiğköfte salonu yoktur. Biz Urfa’ya da Çiğköfte gönderiyoruz. Ben kendim burada 5-6 defa Urfa’ya çiğköfte gönderdiğimi biliyorum. Burada yaşayan arkadaşlar da bu lezzetin farkında, dolayısı ile bu lezzetin Adıyaman çıkışlı olduğunu. Bunu reklamda Urfa’nın gerisinde kalmamız bürokrasimizin zayıf olması, ilimizin küçük olması, yeterli girişimci arkadaşların olmaması ve dolayısı ile Çiğköfte şuanda Adıyaman ile özleşmiş ve şu saatten sonra çiğköfte Adıyamanlıların olduğunu herkes kabullenmesi gerekir”

 

-URFALILAR ETİ SONRADAN KATIYOR

 

Çiğköftenin tarifini de anlatan Aydın, şöyle devam etti:“Çiğköftenin ana maddesi isottur, biberdir. Şimdi ben Urfalıları kızdıracak bir eleştiride bulunayım, malum bugün Maraş biberi, Antep’in fıstığı, Adana’nın kebabı, Hatay’ın künefesi, nitekim bunların hepsine el atmış. Tüm bunlar bizim diyen bir oluşumla karşı karşıyayız. Ben Urfa biberini eleştirmiyorum ama isot dediğimiz zaman bunun yeri de Maraş’tır. Maraş biberini tavsiye ediyorum. Leğenimize istotumuzu katıyoruz, sonra soğan, sarımsak, beraberinde salça, ondan sonra üzerine et bu şekilde birkaç dakika yoğurduktan sonra macun gibi olduktan sonra üzerine Adıyamanlıların simit dediği ince bulgur atıyoruz. Bu şekilde 10 dakika yoğurduktan sonra üzerine 7 türlü baharatımızı ve zeytin yağımızı döküp birkaç dakika tekrar yoğurduktan sonra servise hazır ediyoruz. Amacım Urfalıları kızdırmak değil, onlar eti sonradan katıyor. Bu sağlıklı değildir lezzet acısından önem taşımaktadır. Buyursunlar kendilerine hodri meydan diyorum